山药

本品为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。冬季茎叶枯萎后釆挖，切去根头，洗净，除去外皮和须根，干燥，习称“毛山药”；或除去外皮，趁鲜切厚片，干燥，称为“山药片”；也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，习称 “光山药"。

    【性  状】毛山药：本品略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15～30cm，直径1.5～6cm。表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性。气微，味淡、微酸，嚼之发黏。

      山药片：为不规则的厚片，皱缩不平，切面白色或黄白色，质坚脆，粉性。气微，味淡、微酸。

     光山药：呈圆柱形，两端平齐，长9~18cm，直径1.5～3cm。表面光滑，白色或黄白色。

    【炮  制】山药：取毛山药或光山药除去杂质，分开大小个，泡润至透，切厚片，干燥。

    【性味与归经】甘，平。归脾、肺、肾经。

    【功能与主治】补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻便溏，白带过多。

    【用法与用量】15～30g。

   

与此同时山药也可以食用。

我们常做的山药家常菜有山药排骨汤、木耳炒山药、山药粥等，今天给大家分享山药炖排骨。

山药炖排骨

      食  材：山药200g、大枣3枚、排骨300g、生姜一块、枸杞、料酒、小葱、胡椒粉适量等。

      具体做法：

1.清洗好的排骨冷水下锅，放入适量的的料酒和姜片，中火煮开后继续煮5分钟，捞出排骨用温水清洗干净沥干水分备用。

2.山药去皮（戴手套防过敏）切成滚刀状块，老姜去皮拍破，小葱葱白切段，其余部分切成葱花备用。

3.砂锅中加入适量清水，倒入处理过的排骨，加入拍过的姜块，武火煮沸后改小火继续煲40分钟。40分钟后倒入山药，放入3枚大枣及适量的枸杞，再放入葱白段及一小勺胡椒粉煮沸后继续小火煲20分钟。然后捞出葱白段，放入适量的盐，撒上葱花美味即成！